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肉夾饃·特色小吃·西北面食

臊子面

臊子面是中國西北地區漢族傳統面食、著名西府小吃。在《水滸傳》第三回:“奉著經略相公鈞旨,要十斤精肉,切做臊子。” 關于臊子面的起源有下面三種:

說法一

古時,周人由豳(bn)遷至岐之周原,在渭河邊和北原上繁衍生息。后渭河有一惡龍為禍,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園,奮起反擊,大戰七日才將惡龍殺死,饑餓的人們為慶祝勝利,將龍殺了和面集體食之,覺得鮮美無比。于是在以后慶祝這次勝利時,便用豬代替龍和面集體食之。后來擴展至其他節日和祭祀,這臊子面也漸漸傳開,而其做法也漸漸流傳中得到了發展。

說法二

岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子,書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證,臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀,即先敬神靈祖靈,剩下的才輪到君卿,最后才是一般人。

說法三

來源于唐的“長壽面”。臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說:"唐人生日多俱湯餅,是皇親國戚慶祝壽辰的壽面,世所謂'長命面'者也。"唐代詩人劉禹錫有詩云:"余為座上客,舉箸食湯餅。 "面條一類的食品,在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅",就是"長命面"。

肉夾饃

肉夾饃,入選非物質文化遺產名錄。歷史最早可追溯到戰國。《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”, “漬”就是臘汁肉。戰國時代稱為“寒肉”, 當時位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作;秦滅韓后,制作技藝傳到今西安,并世代流傳下來。

牛奶雞蛋醪糟

醪糟,最早出現于《周禮》,“酒正”之“辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒”,其中事酒為糟未澄清分離的酒,即醪糟酒,也稱“濁酒”。可見醪糟之飲,晉地春秋時已成風氣,且開始熱喝,《史記》載“(趙襄子)與代王飲,告廚人曰,即酒酣樂,進熱啜”。晉時并州刺史劉琨與代王猗盧喜飲米酒(即醪糟酒),結為兄弟,才有后來收復晉陽故事。隋唐盛行以黏稻(糯米)制醪糟,漸成現在醪糟之形,因色白又稱白酒,李白有“白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥”的詩句。

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