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供應鏈,對于加盟商來說有多重要?

時間:2019-04-16 19:11 閱讀:83 來源:笑西西

加盟品牌都關注供應鏈,但是當大家在談論供應鏈時,究竟在談論什么?

一個中央廚房,一系列料包,半成品供應體系,抑或是一套倉儲體系……

這些都對,也都不對!

只有著眼在加盟商運營環節去看供應鏈,才更有實際意義。


通過研發端將新品的核心環節——底料、澆頭等原材料的復雜加工工序,前置給中央廚房加工,按照SOP操作,統一標準化生產,確保產品口味不缺失、品質穩定后,制成半成品提供給加盟商。

目前笑西西肉夾饃研究所品牌,湯底、澆頭、饃均實現半成品供應,即使最復雜的臊子湯底,18味原材料,4道工序鹵制,都能穩定保證供應。

半成品潼關饃,在現代技術融入下,以15度恒溫無氧和面,優化小麥中支鏈淀粉結構同時,中央廚房承襲傳統手工匠心,保留極致工匠精神,傳統工匠師傅十成力道,18次反復搟制壓紋,確保36圈酥脆模樣,降低技術大廚依賴,減少預制時間和空間。


加盟商在關注配送周期時,不僅僅是頻次的問題,本質問題是配送周期是否和店鋪運營數據匹配,綜合考慮平衡“產品安全使用量、產品存儲空間成本、以及供應鏈中的倉儲成本”,根據加盟商區域,定制最優配送周期以及物流方案,旨在提升資金周轉率。


供應鏈的運作過程中,也是供應鏈的形成、存在、重構的動態過程。笑西西肉夾饃研究所為了降低市場波動影響,為了在成本恒定情況下,尋找市場品質更好、成本更低廉的食材、器具,供應鏈部門持續優化供應商,優化產品原材,確保品質與成本穩定。


笑西西肉夾饃研究所,從研發頂端思考,最大限度控制原材料SKU數量,提升食材綜合利用率,在現有原料庫做研發,降低加盟商的產品管控難度,同時降低操作復雜率。

同時,以最低的成本將原材料轉化成半成品,降低店鋪預制時間,提升人均效率,減少預備制作空間,提升坪效。


笑西西肉夾饃研究所新品,基于強勁總部力量——笑滿面 西北風味收藏館,挖掘有生命力的產品,經過總部3個月市場前測,再精選口碑產品上新,確保加盟商推售成熟新品,降低新品上新風險。


綜上所述,供應鏈是什么?

供應鏈,不僅是供應鏈,還包括需求鏈。

笑西西 肉夾饃研究所把供應鏈分為兩個部分,一個是制造,另一個是配銷。最近一兩年,又提出一個新的名詞叫“需求鏈”,它跟“供應鏈”有明顯的區隔。不過,我們覺得可以把“供應鏈”看作一個比較廣泛的定義,包括“需求鏈”的部分,這就是笑西西肉夾饃研究所看中的供需平衡的問題,著重供應鏈前端的產品研發以及原料SKU控制,從根本上提交效率。


供應鏈。不是一個鏈,一個系統,是一種基因。

眾所周知,每個細胞,都是有細胞核、細胞壁、細胞質組成一樣,內在基因卻是千差萬別。正如餐飲供應鏈一樣,雖然都是由物料獲取、物料加工、并將成品或半成品送到用戶手中這一過程所涉及的企業和企業部門組成的一個體系,但是內在細節與基因卻是千差萬別。

笑西西肉夾饃研究所脫胎于大快餐品牌——笑滿面 西北風味收藏館,骨子里就是快餐思維,對于加盟店鋪人效、坪效有著極高標準,打造出極致店鋪模型——笑西西 肉夾饃研究所 金虹橋店。





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